新夏

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小满 新夏追凉

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-11 01:17    关注度:

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  原题目:小满 新夏追凉

  本文转自「三联节气」

  专注保守文化 倡导糊口美学

  小满,四月中,物至于此小得盈满

  冰粉儿是一道出名的四川小吃,冰凉苦涩,嫩滑爽口。

  冰粉儿的原料其实是一种奇特的果实,四川人将这种果称为“枇杷”,但不是我们常说的生果枇杷。这种冰粉儿果大小与一般葡萄差不多,成熟后青中带黄,皮下果肉绵软厚实,无味。

  无论用冰粉果,仍是用冰粉籽做冰粉,其根基手法都是搓。搓好的冰粉儿能够插手红糖或者木樨糖露,在淋上一些花生屑和芝麻,冰冰凉凉,生津解暑,清冷降火。

  一候苦菜秀;二候靡草死;三候麦秋至

  《苍梧郡志》记录,明末清初时,苍梧郡制造售卖龟苓膏的店肆构成规模,还屡进宫廷,颇得皇亲贵族们的喜爱。

  龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓、甘草、生地等药物精制而成。一般呈凝固的膏状,似凉粉。其性暖和,不凉不燥,可清热去湿,旺血生肌,润肠通便,滋阴补肾。买来的龟苓膏能够按照本人的口胃,加蜂蜜,或与蔓越莓干一路吃。

  清代的冷饮花腔繁多,此中以“冰镇酸梅汤”最负盛名。经清宫御膳房改良后,酸梅汤传入民间,后来还有了特地做酸梅汤的老字号。

  本人到药房买来配方熬制的酸梅汤,口感更醇厚,淡淡的中药香更让人有解暑消渴之感。

  欧阳修的《小满》有句:夜莺啼绿柳,皓月醒漫空

  元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉,提高了冷饮的质量。元世祖时曾用牛奶和冰水制成冰雪状食物,《马可波罗北宋汴京罗纪行》称之为“冰奶”,现实上就是今天“冰淇淋”的雏形。

  碧荷衬出清爽果,顿觉清冷五内生

  冰碗儿是老北京的保守小吃。在小碗底垫上小碎冰块,放上“河鲜儿”(莲藕、菱角等),撒上白糖,就称之为“冰碗”,全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。《天桥杂咏》记曰:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清爽果,顿觉清冷五内生。”

  老舍在《北平的炎天》里写:“在端阳节,有钱的人便能够尝到汤山的嫩藕了。赶到迟一点鲜藕也下市,就是不十分有钱的,也能够尝到‘冰碗’了——一大碗冰,上面覆着张嫩荷叶,叶上托着鲜菱角,鲜核桃,鲜杏仁,鲜藕,与香瓜构成的香,鲜,清,冷的,酒席儿。就是那吃不起冰碗的人们,不是还能够买些菱角与鸡头米,尝一尝‘鲜’吗?”

  小满时节,麦黄种稻

  杏仁豆腐也是北方炎天的保守清冷小食。甜杏仁要去皮煮过磨碎,与牛奶、琼脂、少量砂糖同煮和谐,磨杏仁的粗细也频频调整过,过粗不敷融润、细致又缺乏质感。做好冷却之后放在冰箱冷藏数小时。

  杏仁有的清热、润肺、消积食的功能,加上润白的色泽、清冷的口感,正适合消热祛暑。

  挫糟冻饮,酎清冷些

  《楚辞·招魂》称:“挫糟冻饮,酎清冷些。”王逸注曰:“言盛夏则为覆蹙干酿,捉去其糟,但取清醇,居之冰上,然后饮之。酒寒清冷,又长味好饮。”

  炎天将酿制好的米酒滤去酒糟,然后进行冰镇,饮之则清冷味甘,身心皆爽,能够驱暑避热。

  小满三鲜:黄瓜、樱桃和蒜薹

  蜂蜜刨冰,配上清甜的梅子酒。

  桑葚黑、豌豆收

  宋代,人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等夹杂调制成冰冻的饮品,名叫“冰酪”,大约与今天的刨冰附近。南宋诗人杨万里对此大加赞扬:“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边消。”

  “广厦无烦暑,精盘贮碎冰。凉逾箑脯扇,色似玉壶凝”,这是乾隆皇帝《消夏十咏》中的一首诗,名字就是《冰》。暑夏时节,凉制热、冰消火,是中国人陈旧哲学的阴阳观的实践。

  拾掇旧物的时候,翻出一个蓝色半通明的塑料模具,两排共六个生果容貌的凹槽,用来冻冰块。在过去,攒一把毛票儿(一分钱的毛票)才能买一个冰棍儿的时候,我们就用它来便宜冰食:把橘汁不加稀释地倒进模具(真的只要这个,没有奶油,更没有奶油打发器,以至几年后才有了雷同蓝梅或者葡萄口胃的生果冲浆),不寒而栗地放入绿皮雪花冰箱的上层(冷冻室还很小),然后期待它漫长的“凝滞”。做好了之后,却往往不知吝惜地享用,一盒果汁冰块,最慢一个下战书也就吃完了。当冰块含入嘴里,冰寒之气一会儿从喉咙穿透肌骨,不得不在口中来回变换位置,仿佛呆久了一边的口腔内壁就会被冻得粘下一层皮似的。但冰块的体积往往跨越口腔的容纳力,在从左腮到倒到右腮的过程中,要时辰吸回将要涌出的冰块。

  再过几年,各类口胃的冰淇淋、冰棍儿雨后春笋般地冒出来,这种“原始”的冰块儿就再没有昔时的吸引力了。但每当想起,那种齿侧生风的冷气,仿佛还在口中不曾衰退。虽然不再间接吃冰,但每当最暑热难耐的时候,一杯饮料插手白寒升烟的冰块,最是消渴酣畅。

  早在周代就有制冰消夏的记录。其时藏冰的冰室称为“凌阴”,能够把冬天取的冰保留到炎天;特地掌管采冰、储冰和用冰之事的官为“凌人”;而夏时存冰的器具则叫“冰鉴”,能够存放食物以保鲜、制冷。

  与冰相关的字都是两点水,在冰的古文字是“仌”,后来转化为偏旁“冫”,所以冬、冻、冷、凉都与冰相关系。比力风趣的是“冶”字,冶炼要用火并且是高温大火,似乎与冰一点关系也没有,为何也要用“冫(仌)”?清段玉裁《说文解字注》云,冶,“销也。销者,铄金也。”《说文解字注》云“仌之融如铄金然。”本来是用冰(仌)的熔解来领悟金属的熔解。

  电视剧《后宫甄嬛传》里,每到炎天进圆明园避暑的时候,皇上城市非分特别多赐冰于甄嬛,因她是最怕热的。虽然电视剧不外是汗青的戏说,可是皇帝夏令时赐冰的轨制,确是可考的——古时官府署衙有夏令颁冰赐冰的习俗。

  在夏朝的历书《夏小正》中记录:“颁冰也者,分冰以医生也。”及至明清期间,北京各衙署官员都按各自的级别,领取皇帝赐给的冰票,然后凭票领冰,从入伏不断持续到立秋。清《燕京岁时记》引《帝京景物略》称:“京师自署伏日起至立秋天止,各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票,自行领取,多寡分歧,各有差等。”

  而这些炎天凭票所领的冰,取自三九时的天然河、湖中,由工人采集保留于冰窖中。《大清会典》“工部都水清吏司藏冰”一笔记载:“紫禁城内窖五,藏冰二万五千块;景山西门外窖六,藏冰五万四千块;德胜门外窖三,藏冰三万六千七百块,以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二,藏冰四万块;正阳门外土窖二,藏冰六万块……”城外海淀亦设冰窖两座,次要供应圆明园、颐和园夏季用冰。

  这种原始的降暑法子,不只中国有,动画片《冰雪奇缘》里面,与安娜公主一路前去艾尔沙创作发明德的冰雪王国说服艾尔沙的就是一个卖冰人,他由于艾尔沙冰冻了世界可能得到工作,让人联想起“心忧炭贱愿天寒”的卖炭翁。

  时至今日,在某条陈旧的小路里,大概还能找到昔时某处冰窖的影子,但大多曾经如化冰消融于汗青。在一个偶尔的下战书,槐树上知了啼声薨然于耳,密欠亨风的空气仿佛悄悄酝酿着大雨,我和两三老友从北海北门往东走,在一个某某助听器的大告白牌下,看到一个红底白框的路标,上面用尺度化的魏碑字体写着“恭俭胡同”,顺着牌子下面的胡同往里走,数到第五条工具横巷,左手边一个朱红色的大门,大红灯笼,赤新春联,陈旧的气息儿劈面而来。里面,就藏着本来北海东夹道建于明代万积年间的“恭俭冰窖”。

  据《大清会典》记录,清廷在京城共分四周设冰窖十八座,由工部都水司掌管,统称“官窖”,特供宫廷和官府用冰。恭俭冰窖即为此中一处。冰窖此刻地点的小院儿里,粉饰着中式保守气概:木制的桌椅、陶瓷的大鱼缸、一幅幅文人字画和一排排京剧脸谱。

  当推开通往冰窖的木门,一股凉气劈面而来,步下一节节石阶后,冰窖的全貌展示开来。仿佛时空穿越,面前浮现出抬冰的工人,冰窖的拱顶上回响着忙碌的女官们正在预备甜碗子、冰果、冰镇酸梅汤等冰饮时细碎的私语声。

  插图/王文哲 文/王晶

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